Содержание:
Мясо северного оленя очень полезно, перерабатывается в деликатесы на промышленных предприятиях. Марал и пятнистый олень, при разведении, считаются дичью (красным мясом). Больше всего ценится мясо молодых животных. Оно нежное и сочное, хорошо поддается термической обработке.
Отличительной особенностью оленины является низкая калорийность. На 100гр/154 ккал. В зависимости от способа приготовления она может меняться. Самая высока в жареном виде. Следует знать, что мясо практически не имеет жира. Перед жаркой его обязательно вымачивают во фруктовых соусах и красном вине. Это делает его мягким и сочным.
Отсутствие холестерина делает его полезным для людей, страдающих болезнями сердца и сосудов. Увеличенный холестерин в крови – проблема многих сердечно-сосудистых заболеваний.
Оленина содержит большое количество белка, что намного выше, чем у первосортных видов говядины. Применяется в спортивном и диетическом питании. Полезно детям и больным, для восстановления сил после болезни.
Наличие микроэлементов, витаминов, антиоксидантов помогает насытить организм полезными, натуральными веществами.
Выращивается в экологических районах, обладает свойствами, способными защищать человека от вредных веществ. Намного полезнее других видов мяса (курятины, свинины, говядины).
Переработкой оленины занимаются специализированные фабрики, расположенные вблизи ферм по разведению оленей. В европейских странах и США хорошо развита перерабатывающая промышленность. Спрос на деликатесы из оленины очень велик. В России, этот вид пищевой промышленности, только развивается.
Колбасные изделия из оленины очень ценятся среди любителей изысканных блюд и тех, кто заботится о своем здоровье. Сыровяленая колбаса, пастрома, прессованная оленина, различные паштеты, тушенка. Эти продукты отличаются необычными вкусовыми качествами и чудесным ароматам. Оленина имеет более темный цвет и специфический вкус. По вкусовым качествам не уступает другим видам мяса. Туша оленя может весить до 300 кг.
Секрет популярности кроется в строении мяса – тонковолокнистая структура, высокое содержание белка, отсутствие жира. Копченые и соленые деликатесы украсят любой праздничный стол. Приобрести продукты из оленя можно в интернет магазинах и напрямую у производителя.
Чтобы приготовить правильно оленину, надо знать некоторые особенности приготовления мяса:
Как и с других видов мяса можно приготовить разные блюда. Ее можно подавать самостоятельно в виде котлет, жареном или отварном виде. Хорошо сочетается с овощами, грибами и крупами. Особенно ценится язык и костный мозг. Его варят в рассоле с травами, подают на стол тонко нарезанными.
Из приправ чаще всего используется лавровый лист, черный тимьян, красный и черный перец. Из оленины можно приготовить:
Строганина является одним из древних рецептов. Северные народы готовят его и сейчас. Секрет заключается в том, как будет порезано мясо. Его размеры толщина- 2мм, ширина – 30мм, длина 100мм. Мясо посыпать солью и перцем, порезанным луком и чесноком. Свернуть рулетики, закрепив ниткой или зубочисткой. Сложить в кастрюлю и залить уксусом (5%). Подержать в холодном месте 6 часов, слегка отжать.
Скалопини. Мясо нарезать небольшими кусочками (1.4 см) и отбить. Перемешать с мукой, перцем и солью. Сделать два состава (яйцо, сливки), (сухари, пармезан, петрушка). Макать мясо в яйцо, затем сухари и обжарить на сковороде, добавив чеснок и сливочное масло. Все залить вином и тушить около часа при температуре 180 градусов.
Жаркое из оленины. Секрет кроется в приготовлении соуса, который придаст блюду особый вкус. Для приготовления потребуется вода, пиво, кубик бульона, тимьян, сахар. Мясо нарезать кусочками и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Добавить соус. Когда мясо закипит добавить лавровый лист и готовить полтора часа на медленном огне. При подаче добавить зелень.
Цена: 1400₽
за 1 кг
Цена: 693₽
за 1 кг
Цена: 446.6₽
за 1 кг
Цена: 446.6₽
за 1 кг
Цена: 446.6₽
за 1 кг
Северное оленеводство - оптовые поставки оленины по всему миру