Мясо оленя

Содержание:

• Пищевая ценность оленины
• Особенности хранения и приготовления оленины

Для заготовки такого вкусного и полезного продукта как оленина используется мясо северных оленей. Благодаря наличию различных питательных веществ и элементов, оленина пользуется популярностью у проживающих на севере народов. Экологическая чистота продукта обусловлена там, что северный олень питается растительной едой, преимущественно мхом, лишайниками, различными кустарниками, являющимися кладезем различных витаминов и минеральных веществ. Для оленьих пастбищ используются территории, незагрязненные промышленным производством и транспортными выхлопами. Такие экологически чистые условия и питание обусловливают высокую энергетическую ценность продукта.

Пищевая ценность оленины

Заготовка оленины из стад молодых особей проводится преимущественно в осенний период. Такое мясо называется красной дичью. Особенно нежным с содержанием большого количества полезных веществ, является мясо оленят, возраст которых не превышает шести месяцев. Оленина плотная, не содержит жировых прослоек, поэтому почти полностью сохраняет объем при кулинарной обработке, а также имеет отличительный запах. Цвет продукта варьируется от темного красного до бурого. Благодаря пищевым, энергетическим и биологическим свойствам приготовленные из оленины блюда пользуется известностью не только среди гурманов, но и отлично подходит для диетического питания и лечения.

Оленина отличается невысокой калорийностью, которая варьируется в пределах от 140 до 170 ккал на 100 граммов продукта. Такое диетическое мясо включается в питание людей, ценящих свое здоровье, занимающихся профессионально спортом, а также полезно детей и пожилых людей с целью поддержания здоровья, а также в период профилактики и лечения некоторых заболеваний. Этот питательный и легко усваиваемый организмом человека продукт является кладезем белка, которого содержится от 19 до 24 граммов. Уровень содержания белка в оленине выше, чем в говядине.

Мясо оленя, с низким содержанием холестерина и целым набором полезных веществ, отлично подходит людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, оленина назначается при нарушениях обменных процессов в организме и авитаминозах, так как содержит полезные органические соединения:

• витамин Е, являющийся природным антиоксидантом, полезен для зрения и нервной системы;
• витамин К, укрепляющий и поддерживающий функции кровеносных сосудов, а также участвующий формировании и поддержании костной ткани;
• группу витаминов В1, В2, В3, В6, В9 и В12, которые являются обязательными в диетическом питании. Они отвечают за работу нервной системы, клеточный рост, поддерживают мышечный и кожный тонус.

Кроме витаминов, насыщенных жирных кислот и аминокислот, мясо оленя содержит калий, селен, железо и другие полезные макро-и микроэлементы.

Особенности хранения и приготовления оленины

Для сохранения питательных свойств и вкусовых качеств, оленину следует хранить при низких температурах, или в морозильной камере не более трех недель. Недлительный срок хранения обусловливается сочностью и пониженным количеством жира в продукте. Свежесть мяса можно проверить, надавив на него пальцем, после чего поверхность тушки должна выровняться в течении нескольких секунд.

Промышленное разведение оленей предусматривает не только получение мяса, но и изготовление из него других продуктов, таких как колбасно-сосисочные изделия. Для приготовления блюд также подходят язык, печень, почки и сердце оленя.

Молодое мясо оленей нежное и не требует длительной кулинарной обработки. Более жесткое и плотное мясо у взрослых особей старше шести месяцев, поэтому такой продукт рекомендуется мариновать. Для маринада подходит оливковое масло, различные ягодные соки, красное вино, цитрусовые. Прекрасным дополнением к мясу станут яблоки, грибы, различные овощи в тушеном и свежем виде. Специи и пряности также не испортят блюдо из оленины, а только придадут ему аромат и дополнительные вкусовые качества.

Для наилучшего сохранения питательных веществ и микроэлементов в продукте, оленину рекомендуется протушить. В результате получится энергетически ценное, питательное и диетическое блюдо.